"Le Ahima'a ou four tahitien, patrimoine culturel immatériel de l'UNESCO ?"

Il s'agit là du thème imposé aux élèves de première année du CAP Cuisine par leur enseignant M. Lucas, dans le cadre d'un des “chefs d'œuvre” à mettre en place au cours de cette année. 

Ce fut pour nos enseignants une excellente occasion d'initier nos élèves, du moins ceux qui ne l'étaient pas déjà, à l'une des facettes de notre culture les plus incontournables, à savoir la cuisine locale. Un moyen ludique et agréable de transmettre des connaissances liées à notre patrimoine, et notre identité, mais également de les mettre en commun et les faire se confronter les unes aux autres.  

En effet, certains de nos élèves travaillent régulièrement dans ce milieu au sein de leur famille, et de leur business familial. Ils ont donc pu découvrir de nouvelles façon de cuisiner des plats qu'ils pensaient connaître par cœur. C'est là que le principe de culture orale à pris tout son sens : des dizaines de façon de faire pour un seul et même plat, à l'instar de nos mythes qui peuvent avoir des centaines de variantes pour une seule et même légende. 

Les ateliers

Les ateliers se sont déroulés sur quatre séances, chacune d'entre elles autour d'un thème particulier. Il y avait donc Oi'ni (Les contenants), Opa'a (Le coco), Ma'a hotu (Les produits locaux) et enfin Tunu te ma'a (cuisiner des préparations locales).

Pour Oi'ni, ils ont eu la possibilité de s'initier à l'art du tressage avec pour matière première des palmes de cocotier. Ils avaient pour instruction de concevoir des contenants destinés à recevoir les aliments pour être ensuite cuits dans le four tahitien (cf photos).

Dans le cadre du thème Opa'a, les élèves, sous l'œil bienveillant de leur enseignant, ont réalisé un délicieux poisson cru au lait de coco. Nous avons donc assisté à chacune des étapes de sa réalisation, de la préparation des ingrédients jusqu'au dressage du plat. Le lait de coco a été réalisé sur place avec des cocos fraîchement râpés. Le plat n'avait rien à envier à ceux préparés dans la restauration.

Le thème Ma'a hotu a bénéficié de deux ateliers, à savoir la préparation du très célèbre Po'e (un à la goyave et un au potiron) ainsi que les délicieux bonbons coco. Avec l'intervention de Mamie Popo, ce fut l'occasion pour les élèves de confronter leur savoir et leurs techniques personnelles à une nouvelle façon de faire. Que ce soit les dosages, ou encore les méthodes, ils ont pu expérimenter ainsi de nouveaux savoirs.

Enfin, pour le dernier thème, Tunu te ma'a, il leur a été demander de réaliser le très apprécié poulet fafa. Du nettoyage des feuilles jusqu'à l'arrosage final au lait de coco à la sorti du plat qui en été déjà baigné, aucune étape n'y a échappé ! Et ce fut d'ailleurs un véritable délice ! 

Mme PERES, Professeur documentaliste